El Manantial (Natural Pacamara), Nicaragua, 250g

El Manantial (Natural Pacamara), Nicaragua

Rostdatum: 2026-08-03 eller senare

Botanisk variant: Pacamara
Region: Nueva Segovia, Dipilto
Producent: Samuel Zavala / El Manantial
Process: Bärtorkat (Natural)
Växthöjd: 1500 möh

Vi har jobbat med Samuel Zavala i flera år nu och han går från klarhet till klarhet. Han jobbar hårt och målmedvetet med att hela tiden bli bättre och att hans kaffeplantor ska må bättre och bättre. Det har resulterat i flera topplaceringar i Cup of Excellence. Förra skördesäsongen lyckades han äntligen få till en fullträff och vann hela CoE i den tvättade kategorin. Hann vann samma kategori 2026. Samuel och hans mamma driver flera gårdar i Dipilto och vi har haft kaffe från El Cambalache, La Picona och El Manantial tidigare år. Skörden från El Manantial är mycket liten, vilket gör att det vissa år inte blir något alls att exportera. Vi har en överenskommelse med Samuel att vi köper allt han odlar på just El Manantial. Denna skörden lyckades Samuel få fram en liten lott pacamara på endast 180kg. Av dessa 180kg fick vi välja hur kaffet skulle efterskördsprocessas. 120kg är denna varianten och en liten del på 60kg har Cladia Lovo fått ta hand om på Bridazul (den lanseras snart också). Denna delen har fått en lätt förfermentering (som faktiskt allt kaffe som Samuel gör får) som man kan klassificera in som anaerobisk fermentering. Han berättar att det har de alltid gjort; långt innan begrepp anaerobisk fermentering blev allmänt känt inom kaffevärlden. Efter den anaerobiska delen torkar kaffet på upphöjda bäddar. Kaffet är väldigt rent i smaken trots förfermenteringen och smaker som dyker upp är bland annat toffee, ananas och jordgubb.

Koppningsanteckningar:

”Ren och elegant.
Toffee, ananas, jordgubb.”